Nejznámější je zřejmě vliv vitamínu C na imunitní systém - fagocytózu, tvorbu protilátek, interferonů, pevnost kapilár a buňkové mřížky. Důležitá je jeho schopnost očistná a je nezbytný pro detoxikační funkce jater a ledvin, opravuje buňky a chrání je, likviduje dioxiny. Imunitní systém nás definuje vůči okolnímu světu.